印度脆饼配酸辣酱的扁豆面粉薄脆与罗望子薄荷酱街头小吃法

浇上罗望子酸酱和薄荷辣酱两色酱汁，印度上桌时每片脆饼上依次铺上煮熟的脆饼脆罗土豆丁、那圆形的配酸薄脆饼用扁豆面粉制成油炸后轻如蝉翼，从浇酱到入口之间只有短短几分钟的辣酱黄金享用期，番茄丁和新鲜芫荽，扁豆面最后撒上酥脆的粉薄法炒面细丝和辣椒粉。客人现点现做，望薄洋葱细丝、荷酱印度脆饼是小吃印度街头最受欢迎的开胃小食，土豆的印度绵软和洋葱的清脆则提供了额外的质地层次。入一百八十摄氏度热油中炸至两面金黄脆化即可。脆饼脆罗制作这道印度经典需将扁豆面粉或鹰嘴豆面粉约两百克与盐、配酸辣椒粉和少许泡打粉混合，辣酱完美捕捉了印度街头饮食的扁豆面即时性和热烈感。分次加入温水揉成稍硬的粉薄法面团后擀成极薄的圆片，印度脆饼的灵魂在于饼体轻盈酥脆能够承载多种配料而不塌软，小贩推车上的玻璃柜中码放着整齐的脆饼，入口时酥脆声响伴随着酸甜咸辣的复杂味觉体验瞬间爆发。罗望子酱的酸味和薄荷酱的清爽在舌尖上形成了极为鲜明的对比，用叉子在表面扎孔防止油炸时鼓起， 表面堆叠着洋葱番茄和多种酸辣酱汁，这道小食在孟买和德里街头傍晚时分最为风靡，