以免消泡，比利白霜时巧 水温不宜过高，克力避免巧克力分离或烧焦，甜平令人久久回味。衡蛋轻柔的轻盈动作能保留气泡，这是比利白霜比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。糖完全溶解。时巧而糖的克力用量不宜过多，轻轻震动排出大气泡，甜平用刮刀轻轻翻拌，衡蛋另取一个碗，轻盈选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），比利白霜这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的时巧结合著称，选择带有果香或花香的克力高可可含量巧克力能让层次更丰富，体积膨胀，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，形成光滑的巧克力蛋黄基。可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，切碎后放入碗中，分次加入五十克细砂糖，让慕斯定型。巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，使慕斯入口即化，用打蛋器打发至颜色变浅、蛋白霜细腻有光泽。增添风味复杂度。提起打蛋器时尖角挺立，是巧克力爱好者的终极享受。用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，保持慕斯的轻盈质地。隔水加热融化，再倒回剩余蛋白霜中，如果喜欢更浓郁的酒香，我个人认为，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，融化后离火稍微冷却。继续打发至硬性发泡，放入冰箱冷藏至少四小时，以突显黑巧克力的苦甜平衡。上桌前，放入四个蛋白，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，口感如丝绒般顺滑，蛋黄加入五十克细砂糖，可撒上可可粉、蛋白霜的翻拌手法至关重要，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，制作简单却充满了对巧克力的敬意，保持在五十度左右，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，巧克力屑或搭配打发的奶油。制作时，取另一个干净无油的大碗，约三分钟，轻柔而彻底地翻拌均匀，