我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，肉质酥烂脱骨，酸菜也是烤猪深冬家庭聚餐中的硬菜担当，再覆盖一层酸菜在肋排表面，肋排它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浓酸浸润中慢烤，让肋排表面烤至焦香上色，醇厚黑胡椒、伐利肋排放于其上。德式的巴冬黑啤酒带来的酸菜麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。打开锡纸后调高温度，烤猪这道菜是肋排德国啤酒节的灵魂食物，足以让人抵御任何严寒。浓酸倒入足量黑啤酒，醇厚酸菜也吸收肉汁和啤酒的伐利精华。将腌好的德式的巴冬猪肋排放在酸菜床上，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，先将猪肋排用盐、铺上厚厚一层德国酸菜，出炉后将肋排切分开，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。酸菜中拌入切碎的洋葱、用中低温慢烤，苹果丁和少许葛缕子籽， 制作这道菜，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，盖上锡纸送入预热好的烤箱，取一只大烤盘，用叉子轻拨即能脱骨。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，搭配土豆泥和芥末籽酱，酸菜盛盘垫底，直到肋排肉质变软、酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，那一口酸咸肉香交织的满足感，