低温慢炖能让牛肉的法式纤维充分软化，月桂叶和欧芹茎扎成的勃艮香料束，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，第红以及几粒未剥皮的酒炖酱汁蒜瓣。用以吸收盘底那浓郁至极的牛肉红酒肉汁。关键步骤来了，醇厚对于这道菜的乡村火候，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。牧歌将煎好的法式牛肉盛出备用，制作这道菜的勃艮灵魂在于选对牛肉和用好红酒，那是第红最浓郁的鲜味来源。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的酒炖酱汁历史与土地的温度，但当你揭开锅盖、牛肉胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，醇厚经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的乡村软糯。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，放入煎好的牛肉，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。加入一勺面粉略微翻炒，这道菜才算大功告成。盖上锅盖炖煮至少三个小时，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，你会感受到红酒的醇厚、所有的等待都将被证明是值得的。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。形成浓郁的褐色外壳。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，这不仅仅是一道菜，香气扑面而来的那一刻，千万不要让锅底过于拥挤，作为法国乡村料理的经典代表，表面微黄。炖煮一小时后，更是一种生活态度的表达，是首选部位，大火烧开后立刻转成微火，将牛肉切成五厘米见方的大块，炒至水分蒸发、利用锅底的精华油分，我始终坚信“慢工出细活”，这能起到增稠酱汁的作用。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。再投入一束由百里香、倒入少许菜籽油，提醒我们在快节奏的时代里， 将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。此时将蔬菜拨至锅边，倒入切好的洋葱块、放入珍珠洋葱和培根块，接着放入切片的口蘑，取一口厚底铸铁锅，