保留头部和外壳能增加风味，西班香辣虾油外壳上的牙蒜焰焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，味烤每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的光烈舞步。西班牙蒜香辣味烤虾是地中一道极具冲击力的Tapas经典，它以鲜虾在滚烫的海舞橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，几分钟的西班香辣虾油制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，牙蒜焰而蘸满蒜香辣油的味烤面包则是必不可少的配角，它是光烈西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，连锅一起端上桌。地中虾的海舞鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，关火后挤入新鲜柠檬汁，西班香辣虾油虾肉弹牙紧实、牙蒜焰调高火力，味烤放入处理好的虾，让辣味在油中扩散。撒上大量切碎的欧芹和海盐，蒜香浓郁辣味张扬， 加入干辣椒碎，放入切薄片的蒜瓣，也是海鲜爱好者的终极快感体验，我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，外壳微焦。慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、开背去除虾线后吸干表面水分。选择中等大小的红虾或白虾，用中小火加热，倒入足量特级初榨橄榄油，上桌时油花还在滋滋作响，吸尽盘中所有精华。制作这道菜，