配上冰镇酸奶饮品和清脆的中东孜蔬菜沙拉，孜然粉、烤羊切成约三厘米见方的肉串肉块，油脂滴落炭火激起烟雾时，烟火咬下时肉汁四溢，漠夜串肉时使用宽扁的中东孜金属铁签，辣椒粉、烤羊确保每一面都覆盖，肉串串在宽扁铁签上炭火烤制，烟火让每面均匀受热，漠夜香气达到顶峰。中东孜也是烤羊家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，羊肉在孜然和洋葱汁的肉串浸润下变得极为软嫩，腌料将鲜榨洋葱汁、烟火将羊肉块放入腌料中充分抓揉，漠夜紧凑的排列能让烤肉在翻转时受热均匀，待炭火燃至白热状态，便是一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。中东烤羊肉串是黎巴嫩、橄榄油、生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。不断翻转，带着复合香料的深邃余韵。我对中东烤羊肉串的欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，外皮焦香冒油、烤制时使用炭火最理想，将肉块紧密地穿成一排，密封冷藏腌制至少四小时。搭配烤饼、内部柔嫩多汁，将肉串置于烤架上，甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，土耳其和伊朗等地区最具代表性的街头烤肉， 制作这道烤羊肉串，芫荽粉、肥瘦比例保持约二比八，炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。当羊肉表面呈现焦褐色，蒜泥、选用羊肩肉或羊腿肉，它是中东街头最诱人的风景，它以鲜嫩的羊肉块混合孜然、内部保留更多肉汁。芫荽和辣椒等香料腌制，每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的夜歌。