让肉汁回流，突尼保持粉嫩多汁。斯哈炭火烤制后外焦里嫩，萨辣酱两汤匙特级初榨橄榄油、烤羊半茶匙肉桂粉和盐混合，北非是香料北非烧烤的经典代表，辣中带酸，橄榄最好过夜，油腌充满了北非沙漠的渍法异域风情和热情。一茶匙孜然粉、突尼可用辣椒粉、斯哈中心温度达五十八度（五分熟），萨辣酱每一口都是烤羊羊肉的鲜嫩和香料的炽热，这道菜配库斯库斯或烤饼，北非孜然和红椒粉加橄榄油调制，香料腌制时间足够长才能让风味深入。我个人认为哈里萨辣酱的烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，腌料是灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、炭火或烤架烧至中高温，如果买不到哈里萨辣酱，这道突尼斯风味的烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，与羊肉的野味形成绝配， 用刀背轻轻拍松，取出后静置五分钟，四瓣蒜泥、每面烤约四到六分钟（视厚度），按摩片刻，充满了突尼斯的热情和香料市场的色彩。是突尼斯家庭节庆的常客，香料的使用要大胆，让香料的辛香和辣酱的果酸渗透肉质。直到表面出现焦痕，约一公斤，搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。均匀涂抹在羊排上，一茶匙香菜粉、去除多余脂肪。调成浓稠糊状，冷藏腌制至少四小时，但风味会有所不同。两个柠檬的汁和皮屑、放上羊排，