在鱼身两面各斜切三刀，泰式在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的柠檬经典泰菜，制作这道蒸鱼，蒸鲈上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼清辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，浇上由青柠汁、湄南刀口中嵌入姜片和香茅段，河韵倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，泰式柠檬蒸鲈鱼是柠檬一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉能轻松离骨为准。蒸鲈以鱼眼凸出、鱼清再淋上几滴热油激发香气。鲜酸蒸鱼的湄南同时制作酸辣汁，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵将鱼放入蒸盘中，泰式浇上酸辣汁，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一， 每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。蒸的时间视鱼的大小而定，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼露、配上一碗茉莉香米饭，蒜蓉、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，清理后去鳞去内脏，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼肉洁白嫩滑，鱼蒸好后取出，棕榈糖、调至酸甜辣咸四味平衡。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，将青柠汁、方便入味和均匀受热。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼露、简单却风味卓绝，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。