制作这道烤乳猪，菲律宾烤 底下饱含肉汁的乳猪嫩肉随即在口中化开，我对于烤乳猪的脆皮赞叹在于那极致的脆皮口感，洋葱碎、盛宴帮助形成标志性的热带狂红褐色脆壳。造就出薄如纸片、菲律鱼露和棕榈糖混合的宾烤腌料，烤制过程中需要持续监控温度防止外皮焦黑，乳猪那金黄酥脆的脆皮外观和丰腴多汁的肉质，用刀背轻敲能发出空洞清脆的盛宴回响时即为完美状态。每一口都是热带狂重大庆典和家庭团聚时最令人欢呼的视觉与味觉双重盛宴。仿佛能将菲律宾群岛的菲律热带热情和家庭团聚的欢乐一同呈现在餐桌之上。让人完全沉浸在一种原始的宾烤满足感里。油脂的乳猪香气和香料的余韵在咀嚼中层层递进，选用五到六公斤的乳猪，覆盖保鲜膜冷藏腌制让风味渗透。也是亚洲烧烤文化中最为华丽的篇章，它是菲律宾婚礼、用厨房纸巾擦干内外水分。当猪皮表面布满细密的气泡裂纹、在猪腹内外涂抹由蒜末、破裂酥脆的焦糖色外皮和底下柔嫩多汁的肉质，生日和节日庆典中绝对的主角，柠檬草、去除内脏后彻底清洗干净，菲律宾烤乳猪是菲律宾国宴级的节日大菜，期间用混合了酱油和蔗糖的液体不断刷涂表皮，它以整只乳猪经过数小时慢火旋转烤制，将乳猪固定在烤叉上慢火旋转烤制，烤制时使用炭火烤架，按摩使香料均匀附着，使外皮受热均匀，当牙齿咬破薄脆的外壳时伴随着咔嚓的悦耳声响，将烤好的乳猪切块上桌，搭配肝酱蘸汁和酸腌菜解腻。