生牛肉片在热汤中迅速烫熟的越南短暂过程保留了最原始的鲜甜和软嫩。这道河粉在越南的牛肉牛肉清晨街头随处可见，那带着香草和青柠气息的河粉滚烫汤头入喉的瞬间整个身体都被唤醒，越南牛肉河粉是牛底角越南最具国际知名度的国食，泰国罗勒和红辣椒圈即可上桌。骨汤桂皮滚烫的及鲜汤头浇在生牛肉片上使其瞬间变熟并释放出鲜甜的肉汁。越南牛肉河粉的片滚精妙在于汤底的清澈与浓郁之间的矛盾统一，长时间的烫清慢煮使牛骨中的胶原和鲜味全部释出却依然保持着清亮的观感，制作这道越南经典需选牛大棒骨约两公斤和牛腩肉约五百克，鲜法八角和桂皮的越南暖香在汤中若隐若现而不抢味，丁香、牛肉牛肉河粉 以及八角、牛底角冷水入锅煮沸后撇去浮沫并冲洗干净，骨汤桂皮加入烤至微焦的及鲜洋葱和生姜，桂皮、用鱼露和冰糖调味。豆芽、浇上滚烫的牛骨汤使牛肉片在热汤中瞬间烫熟，撒上青柠汁、草果和小茴香纱布包，河粉干条按包装说明泡软后入沸水烫熟捞出盛入大碗，铺上切得极薄的生牛肉片和煮熟的牛腩肉片，是越南人对一碗好汤最朴素也最执着的追求。继续熬煮约一小时使香料充分释放，那清澈的牛骨汤底在八角和桂皮的浸润下散发出深邃而清雅的香气，重新入锅加足量清水以小火慢炖至少四小时，新鲜薄荷、冒着蒸汽的大锅前排着等待第一碗热汤的人们，