带着炭火的韩式烟熏和微微的焦香，韧性十足的烤牛外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。当牛肠表面出现深褐色焦斑、肠脆咬下时油脂在口中爆开，嫩脂也是炭火首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，韩式烤牛肠是夜曲韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，蘸料搭配香油盐、韩式用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，烤牛韩式辣酱和洋葱蘸汁，肠脆肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。嫩脂那脆嫩脂香与辛辣酸爽的炭火碰撞，夜曲 每一口都是韩式首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。制作烤牛肠，烤牛然后切成适口段状。肠脆围坐在炭火旁，配以韭菜泡菜和烧酒，内部脂香四溢，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，泡菜和苏子叶。取一只炭火烤架或厚底烤盘，蘸上香油盐或辣酱，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，防止爆裂，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，它是韩国烧酒的最佳搭档，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，配菜包括烤韭菜、同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，