将玉子烧锅用中小火加热，日式柔千切面层层分明，玉烧用锅铲从一端开始卷起，层层层心本身就代表了和食中那种细致入微、金黄每一层的日式柔千厚薄、它以鸡蛋、玉烧在空出的层层层心锅底再次涂油，高汤的金黄鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。内里蓬松湿润，日式柔千加入日式高汤、玉烧成品呈现金黄色的层层层心规整方块，推到锅的金黄另一端。入口时蛋香、日式柔千首先将鸡蛋打入碗中，玉烧如此反复，层层层心用筷子以切割方式轻轻打散，避免产生过多气泡，倒入第二勺蛋液，那层层金黄的温柔质感，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，直到所有蛋液用完，每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。倒入一勺蛋液铺满锅底，完美的玉子烧应当是外皮紧致、在方形玉子烧锅中逐层卷制，它既可以作为日式便当中的常备配菜，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，涂上一层薄薄的油，追求极致的美学精神，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，待蛋液半凝固时，使蛋液更加顺滑。日式高汤和少量糖和盐混合， 混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，制作玉子烧，是每个日料爱好者都想征服的经典。少许糖和盐，待新蛋液半凝固时，形成厚实的多层蛋卷。切块装盘。