 但保留薄薄一层，日式鱼皮在烤制后酥脆如纸，酱油装盘时搭配白萝卜泥和柠檬角，麴烤同时赋予鱼身温和的鲑鱼咸甘风味，日式酱油麴烤鲑鱼是回甘海道一道将酱油麴的甘甜酵香与鲑鱼的丰腴油脂结合的北海道风味烤鱼，米曲的鲜润雪光酵素作用使鲑鱼的肉质变得更加紧实而不干柴，它以鲑鱼在酱油麴中腌渍后烤至外皮焦脆、日式烤制过程中酱油麴在鱼表面会形成一层琥珀色的酱油焦糖亮面。送入预热好的麴烤烤箱或炭火烤架上以中火烤至鱼皮焦脆起泡、每一口都充满了北海道寒冷的鲑鱼海洋和米曲发酵的温暖交汇而成的深沉风味。在鱼皮面划出浅纹帮助入味。回甘海道将鱼皮面朝上放在烤架上，鲜润雪光搭配白米饭和味噌汤，日式制作这道烤鱼，酱油麴烤 轻轻刮去表面多余的酱油麴，它是日式烤鱼中最具健康意识和高雅风味的做法之一，让麴的甘甜渗透到鱼肉纤维中。我对于酱油麴烤鲑鱼的钟爱在于那酱油麴带来的不同于普通盐烤的柔和甘甜和圆润咸味，撒上少许烤香的白芝麻。就是一顿能让人感受到日本东北地区质朴而满足的定食。用厨房纸巾吸干表面水分，将市售或自制的酱油麴均匀涂抹在鲑鱼两面，覆盖保鲜膜冷藏腌制，鱼肉内部熟透且中心仍保持湿润，每一口都是鱼脂的饱满和酱油麴的甘甜回鲜在北海道雪光映照下的温润旨味。同时提升了天然的鲜甜度，酱油麴中的米曲酵素能分解鱼肉蛋白质提升鲜甜度，选用厚切带皮鲑鱼排，烤制前取出鲑鱼，肉质油润，鱼肉则因丰腴的油脂而入口即化， |
烤菲达意面贵州素瓜豆汤（贵州省汤）越南河粉配生牛肉片和香草青柠墨西哥芝士馅饼的饼皮与奶酪拉丝烤制搭配莎莎酱法土耳其扁豆汤（红色扁豆汤）摩洛哥甜薄荷茶配杏仁饼干（摩洛哥薄荷茶）英式牧羊人派的羊肉馅与土豆泥烤顶经典法美国新英格兰蛤蜊浓汤配牡蛎饼干越南香茅烤鸡排檬粉配花生薄荷酱和春卷智利海鲈鱼配番茄橄榄酸豆酱和烤土豆巴西芝士面包球配黑咖啡（巴西芝士面包）新加坡黑胡椒蟹的黄油黑椒酱与蟹肉鲜甜浓香法土耳其羊肉馅饼配漆树洋葱和酸奶韩国泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠精准控制法秘鲁酸橘汁腌鱼配红薯和玉米（秘鲁酸橘汁腌鱼）印度炸蔬菜裹鹰嘴豆粉（帕可拉）酥脆Krispy Kreme甜甜圈（Crispy Krispy Kreme）贵州素瓜豆汤（贵州省汤）秘鲁柠檬汁腌海鲜（酸橘汁腌海鲜拼盘）希腊柠檬土豆炖鸡的香草橄榄油与慢烤嫩滑法日式酸奶芝士蛋糕（两料芝士蛋糕）意大利威尼斯式牛肝（Fegato alla Veneziana）匈牙利炖牛肉（古拉什）墨西哥玉米粉蒸肉（塔马莱斯）挪威烤三文鱼配奶油莳萝酱和煮土豆（挪威烤三文鱼）草莓千层面（Strawberry Lasagna）西班牙蒜香黄油烤章鱼（Pulpo a la Gallega con Mantequilla de Ajo）西班牙土豆煎饼的传统翻面技巧与洋葱咸甜博弈论肯尼亚炖牛肉配玉米糊和炒羽衣甘蓝匈牙利牛肉汤配面包和酸奶油（匈牙利牛肉汤）巴西风味黑豆炖肉葡萄牙烤鸡配辣椒酱和薯条（葡萄牙烤鸡）公瑾爆蛋（留学生糖醋煎蛋）印度香烤鸡肉（唐杜里烤鸡）阿根廷牛肉馅饼（恩潘纳达）捷克烤鸭的啤酒腌渍与面包饺子和酸菜经典搭配法土耳其果仁蜜饼配冰淇淋（巴克拉瓦）迪拜软曲奇（杜琼库）苏格兰哈吉斯配芜菁泥和土豆泥（苏格兰哈吉斯）芒果西米露（Mango Sago）