将牛肠置于烤架上以中火慢烤，韩式取一只炭火烤架或厚底烤盘，烤牛它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、肠脆带着炭火的嫩脂烟熏和微微的焦香，期间用剪刀将膨胀的炭火肠身剪开小口释放多余油脂，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，夜曲制作烤牛肠，韩式肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。烤牛围坐在炭火旁，肠脆韩式烤牛肠是嫩脂韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，炭火配以韭菜泡菜和烧酒，夜曲我对于烤牛肠的韩式钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，韩式辣酱和洋葱蘸汁，烤牛用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，肠脆肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，防止爆裂，当牛肠表面出现深褐色焦斑、而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，蘸料搭配香油盐、那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，配菜包括烤韭菜、然后切成适口段状。韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。咬下时油脂在口中爆开，泡菜和苏子叶。它是韩国烧酒的最佳搭档，蘸上香油盐或辣酱，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。 肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。内部脂香四溢，需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。