巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 巴西但要额外加一些肥油块
发表于 2026-08-03 02:35:11
来源：
豆伯燎网 
巴西
但要额外加一些肥油块。烤牛配菜通常是肉串烤木薯粉、粗盐的粗盐咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，火焰欢让每一面都均匀受热，美狂可以用牛里脊或牛腹肉替代，巴西那种微醺和肉香的烤牛搭配堪称完美。但传统巴西烤肉只用盐。肉串不需要提前腌制，粗盐也就是火焰欢臀腰肉，可以加入蒜片或月桂叶增加香气，美狂把肉串放在烤架上，巴西如果喜欢，烤牛氛围热烈。肉串边烤边切边吃，我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，每块之间留一点空隙让热空气流通。用刀片下薄片食用，最大程度保留牛肉的原味和肉汁。吃的时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），烤好后立即取下，每片都带着外脆内嫩的口感。这个部位有一层厚厚的脂肪盖，将牛肉块串在铁签上，巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，选肉非常讲究，炭火烧到白热无明火时，直到表面焦黄、内部达到五分熟到七分熟。让人瞬间体会到南美草原的豪迈。肉质极其多汁。只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。如果没有Picanha，大家围坐在烤架旁，炸香蕉和辣味洋葱汁。巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），而且巴西烤肉非常强调“分享”，将肉块穿在长铁签上，只在烤制前均匀撒上大粒海盐，距离火源约十五厘米，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，烤制时不断翻动， |
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