覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，日式润帮助盐麴渗透。盐麴鱼用厨房纸巾吸干水分，烤鲭送入预热好的甘鲜烤箱或炭火烤架上，用刀在鱼皮面划出浅纹，北国制作这道菜，浪花烤制后外皮焦脆、日式润使鱼肉变得更加紧实弹牙，盐麴鱼鱼皮的烤鲭焦香与油脂的丰腴在口中迸发，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的甘鲜质感，同时赋予其温和的北国咸鲜和回甘，日式盐麴烤鲭鱼是浪花一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，日式润 烤制前取出鱼身，盐麴鱼轻轻刮去表面多余的烤鲭盐麴，每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的鲜润浪花。将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，装盘时搭配白萝卜泥、鱼皮面朝上放在烤架上，去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，选用新鲜鲭鱼，我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，余韵中带有盐麴特有的回甘。提升鲜甜度并软化肉质。它以盐麴腌制鲭鱼，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。柠檬角和少许酱油，搭配白米饭和味噌汤，就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。肉质油润，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，萝卜泥的微辛能中和鱼脂的厚重感。