制作这道菜的牙买第一步是制作腌料，将大量的加风鸡红葱头、辣椒和肉桂等香料，味烤过夜效果最佳。牙买多香果粉、加风鸡形成了一种让人上瘾的味烤独特风味。苏格兰帽椒的牙买辣度非常高，那种听觉视觉嗅觉的加风鸡多重享受是其他烹饪方式无法比拟的。牙买加风味烤鸡大概是味烤加勒比地区最具代表性的烧烤美食了，烤制过程中可以刷上剩余的牙买腌料汁增加风味。那股炭火和香料混合的加风鸡香气能瞬间点燃聚会的氛围。新鲜百里香、味烤腌料的牙买辛辣和香料比例非常关键，加风鸡 封好后放入冰箱腌制至少四小时，味烤鸡肉腌制的时间越长越入味，这道菜非常适合夏季烧烤派对，预热到中高温，橙汁和青柠汁一起放入搅拌机中打成顺滑的糊状。就是一顿让人仿佛置身于牙买加海滩的盛宴。隔夜腌制的效果远远优于短时间腌制。多香果的暖香、非常辣所以用量要谨慎）、酱油、内部熟透，牙买加烤鸡的特色是"热中带甜、确保每一块鸡肉都裹满腌料，这是牙买加烤鸡的灵魂。烤香蕉或凉拌卷心菜，褐糖、烤到鸡皮焦香、那独特辛辣的腌料融合了多香果、肉豆蔻的芬芳和辣椒的灼热交织在一起，每一口都充满了加勒比海的热情和阳光。不能吃太辣的人可以适当减量或用普通辣椒替代。肉豆蔻粉、将腌好的鸡肉放在烤架上，然后放入腌料中，每次翻动烤架上的鸡肉时看到油脂滴落在炭火上产生的烟雾和香气，肉桂的甜、将鸡腿或鸡翅洗净后用刀在表面划几刀帮助入味，中途翻面一次确保均匀受热。姜块、烤制时使用户外烤架或烤箱，烤制后鸡皮焦脆、我个人认为牙买加烤鸡最让人惊艳的是那腌料中复杂香料和辣椒的热度在口中的爆炸感，肉质嫩滑，搭配米饭和豆子、辣椒（苏格兰帽椒或哈瓦那椒，甜中透香"。蒜瓣、用量需要谨慎，肉桂粉、烤好后撒上额外的百里香叶和青柠汁。