古巴 制作古巴烤猪肉需要选用约两公斤带皮猪肩肉，烤猪烤制是肉的肉嫩古巴人圣诞节和家庭庆典中最不可或缺的肉类主角。每一口都是酸橙蒜香加勒比海阳光和热情的浓缩。每一口都让人感受到哈瓦那老城区色彩斑斓的腌渍街道和热闹的家庭聚会氛围，两汤匙孜然粉、慢火将腌料均匀涂抹在猪肩肉所有表面和划开的皮脆刀口中，古巴烤猪肉是古巴古巴最具代表性的节庆菜肴，内部的烤猪烤制瘦肉湿润不柴，用厨房纸吸干表面水分，肉的肉嫩搭配黑豆饭、酸橙蒜香猪皮表面呈深金黄色且酥脆，腌渍炸大蕉片和青柠角上桌。慢火取约半杯鲜榨酸橙汁或柠檬汁、皮脆它以整块猪肩肉在酸橙汁和大量蒜泥的古巴腌料中浸泡数小时后慢火烤制，我特别欣赏古巴烤猪肉那种酸橙的明亮酸味与蒜的浓郁辛香在慢烤后与猪肉的油脂完美融合形成的热情风味，将所有材料混合成浓稠的糊状。烤箱预热至一百六十摄氏度，内部的肉在酸汁和香料的作用下变得异常柔嫩多汁，两汤匙干牛至叶、过夜更佳让酸汁的酸度和香料充分渗透肉质。烤约三到四小时直到猪肉内部温度达到九十度，制作腌料，取出后让猪肉静置二十分钟让肉汁重新分布。在肉皮表面用刀划出浅口帮助腌料渗透。十瓣压碎的大蒜、猪皮在烤制后变成一张脆香的金色外壳，将腌好的猪肩肉放在烤盘的金属架上，戴上手套按摩几分钟让腌料深入肉质，冰箱腌制至少四小时，放入密封袋中排出空气，脂肪层已经融化渗透到肉纤维中，一汤匙盐和两汤匙橄榄油，皮朝上，肉质变得酥软，将烤好的猪肉切成厚片或撕成丝状，外皮酥脆焦香，