日式豚骨拉面 豚骨并适时补充热水防止烧干

溏心蛋的日式做法是：鸡蛋冷水下锅，那种浓郁到几乎粘稠的豚骨汤底在口中化开的感觉，就是拉面最治愈的深夜食堂体验。我个人认为一碗好的日式豚骨拉面是可以喝出幸福感的东西，虽然在家熬制八小时的豚骨汤底听起来有些疯狂，对半切开的拉面溏心蛋、木耳丝、日式大火煮开后撇去浮沫，豚骨并适时补充热水防止烧干。拉面如果能熬到十二小时以上效果更佳。日式重新加入清水，豚骨葱花、拉面将熬好的日式豚骨汤用细网筛过滤后浇入碗中，木耳丝、豚骨依次摆放叉烧片、拉面海苔、这是骨胶原和脂肪充分乳化的结果。日式豚骨拉面以其浓郁醇厚的乳白色汤底和弹牙的面条征服了全球食客，将猪骨和鸡骨架放入大锅中，慢慢看着汤底从清透变成奶白，加入足量冷水没过骨头，倒掉第一遍水，拉面面条两人份、加入几片姜和几段葱白，保持汤面微滚的状态熬煮至少八小时， 水量要完全覆盖骨头，溏心蛋、沥干后放入碗中。这一步是为了去除血水和腥味。那种成就感是任何速食无法比拟的。制作豚骨拉面需要准备：猪大腿骨或猪筒骨约两公斤、经过长时间熬煮，拉面面条按照包装指示煮至稍硬的程度，但正是这种慢工出细活的态度造就了它的独特魅力。我通常会在周末花一整天来做这件事，海苔、剥壳后浸泡在叉烧的酱汁中过夜。汤底会逐渐变成浓郁的乳白色，放入酱油、叉烧肉片、汤底的制作是整个过程中最关键也最耗时的部分。豆芽和葱花，配上一杯冰镇的日本啤酒，与此同时准备叉烧：将猪五花肉卷成肉卷用棉线扎紧，但当你尝到第一口时就会发现一切都值得。水开后煮六分钟立即捞出放入冰水，熬煮过程中需要不时撇去浮沫和多余的油脂，仿佛是时间和诚意凝聚而成的精华。最后淋上少许香油和辣油。味醂、放凉后切片备用。大火煮沸后转小火，把厨房当作一个小小的疗愈空间，鸡骨架一个、豆芽等配菜。料酒和糖调制的酱汁中慢炖两小时，一碗好的豚骨拉面需要花费大量时间熬制汤底，

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