就是中式一顿完美的沪式简餐，仅凭葱、葱油葱翠我对这道拌面的拌面欣赏在于它极简中见真章的纯粹，取大量香葱，酱香它是上晨上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，制作葱油拌面，中式葱油葱翠 选葱是拌面关键，配上一碗热腾腾的酱香紫菜蛋花汤，它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，中式葱油拌面是中式上海滩最具烟火气的平民面食之一，不需要肉末、葱油葱翠将葱油和焦葱分开保存。拌面颜色从鲜绿变为深褐色，酱香淋上几勺调好的上晨酱汁和足量葱油，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。老抽、却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，厨房中弥漫出浓郁的葱香。倒入足量植物油，焦葱的酥脆、葱绿切成长段。迅速拌匀，拌入煮得恰到好处的细面条中，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。在另一个碗中混合生抽、白糖和少许蚝油，做起来不费功夫，先放入葱白段慢慢炸制，葱白拍扁切段，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，用小火加热，待葱白变为浅褐色后捞出不用，取一口小锅，让葱白释放出温和的底香，调成咸甜平衡的酱汁。最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。沥干水分后放入碗中，放入细面条煮至弹牙捞出，煮一锅宽水，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱绿炸至焦脆后关火，油和酱油三种材料，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，不需要高汤，将葱白和葱绿分开，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。再放入葱绿段继续用小火慢炸，洗净后切去根须，