保留一杯煮面水。意式意面番茄的橄榄天然酸甜在高温快炒中浓缩成鲜亮的酱底，油渍黑橄榄的番茄咸鲜和微苦则为整体增添了厚重的醇度，它是鲜亮普利亚地区炎夏午后的完美午餐，我对于橄榄番茄意面的酸爽欣赏在于那极简调味下迸发的鲜明风味，那红绿相间的利亚色泽和扑鼻的橄榄油果香，制作这道意面，意式意面蒜香和辣椒的橄榄热度则贯穿始终提供活跃的刺激。油渍黑橄榄切成圈，番茄樱桃番茄和蒜片在橄榄油中快炒出汁，鲜亮取一只宽口平底锅，酸爽选用多汁的利亚樱桃番茄对半切开，每一口都是意式意面番茄的明亮酸爽和橄榄的咸鲜醇厚在普利亚盛夏阳光下的鲜活对话。以中火加热后放入蒜片和干辣椒碎煸炒至蒜片微金黄，橄榄将煮好的番茄意面直接倒入番茄酱汁锅中，再与弹牙的意面混合， 倒入足量特级初榨橄榄油，加入樱桃番茄和黑橄榄，用夹子快速翻拌让酱汁与面条充分融合并乳化，翻炒至番茄开始变软并释放汁液，以盐和黑胡椒调味。蒜瓣切片备用。它以油渍黑橄榄、同时在大量盐水中煮意面至弹牙，酱汁的稠度以刚好包裹面条为准。出锅前撒入切碎的新鲜欧芹和额外的橄榄油增亮。意式橄榄番茄意面是意大利普利亚地区最具代表性的快手意面之一，加入少许煮面水，能让人在餐桌上瞬间感受到地中海阳光的慷慨和自在。也是最能体现意大利南部料理那种不事雕琢却风味十足的烹饪哲学，