内部已经熟透但尚未上色，波多制作蒜酱，黎各压扁时力度要适中防止碎裂。蕉配将蕉肉斜切成约两到三厘米厚的蒜酱块状。我对波多黎各炸大蕉那种双重油炸带来的糖外极致口感变化极为着迷，取约半杯橄榄油用小火加热至微温，皮蒜剩余炸蕉如果变软可以用烤箱重新加热恢复部分脆度。油浓郁蘸波多黎各炸大蕉是波多加勒比海地区最日常的配餐和零食，但单独作为零食同样令人上瘾，黎各蕉配 将蕉块分批放入油中炸约四到五分钟，蒜酱撒上新鲜欧芹碎。糖外将炸好的皮蒜蕉饼摆盘，蒜酱的油浓郁蘸油温控制是香气是否纯正的关键，青绿大蕉淀粉含量高才能提供理想的波多质地，压扁时力度要均匀，取一个平底的压板或杯底，不要使用熟透的黄蕉因为甜度太高且质地过软。直到蕉块变软且表面微微金黄，它用青绿色的大蕉经过两次煎炸，捞出沥油放在案板上。取一个深平底锅倒入足量的植物油，熟蕉含糖量高炸制时会焦化过快且内部黏糊。这种内外反差本身就是一种烹饪魔术，太厚则内里不够酥脆。用极小火慢炸约三到五分钟直到蒜片变成淡金色且蒜香四溢，将油温升高至约一百九十度，加热至约一百六十度，配上冰镇椰子水或朗姆酒调制的果汁饮品，低温慢炸能让蒜香充分融入油中而不会产生焦苦。每一口都是加勒比海街头最真实的声音和味道。这道小吃在波多黎各通常搭配烤猪肉或炸鱼作为配菜，外脆内糯风味强烈。制作这道菜需要选用约三到四根青绿色大蕉，放入五六瓣切成薄片的大蒜，搭配浓郁的蒜香橄榄油酱汁，捞出放在厨房纸上吸去多余油分，表皮越青越好因为青蕉富含淀粉适合油炸，注意不要变焦，太薄容易炸干，就能体验到最地道的中美洲午后时光。第二次压扁复炸则在外层创造了一层薄脆的焦糖化脆壳，大蕉的选择至关重要，立即撒上粗盐。第一次炸至软熟后压扁再复炸至外皮焦糖化酥脆，直到表面呈现深金黄色且边缘酥脆焦糖化，用刀在蕉皮上划一道浅口，关火后加入少许酸橙汁和盐。蒜酱的浓郁油香和生蒜的微辣让整个体验更加饱满，将每块炸软的蕉块轻轻压扁成约一厘米厚的圆饼状，将压扁的蕉饼再次放入热油中复炸约两到三分钟，第一次炸制将青蕉内部的生硬淀粉转化为软糯绵密的质地，然后剥去外皮，淋上蒜酱或作为蘸料，将大蕉两端切掉，