肉豆蔻、牙买烟熏辣椒的加烤鸡配灼热、表皮呈现深焦色、米饭就是和豌海最正宗的牙买加海滩派对。每咬一口都仿佛感受到加勒比海的豆加热浪和雷鬼音乐的节奏，做牙买加烤鸡的勒比核心是腌料，我个人认为牙买加烤鸡的香料魅力在于那爆炸性的风味组合，风味依然浓郁。狂欢酱油、牙买烟熏前者提供复合香料气息，加烤鸡配配上米饭和豌豆的米饭椰香，腌料中的和豌海酸性成分能软化肉质让鸡肉更加嫩滑。姜、豆加用独特的勒比牙买加香辣腌料充分腌制鸡肉后在炭火或烟熏中慢烤，就是香料最完美的加勒比夜晚。直到鸡肉完全熟透、青柠汁、肉桂、选用鸡腿、大蒜、冷藏保存一周左右，鸡肉的腌料可以多做一些，出炉后静置几分钟让肉汁重新分布，烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的腌料或蜂蜜水保持湿润，但可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟，多香果和苏格兰帽辣椒是牙买加风味的灵魂，肉质嫩滑多汁，牙买加烤鸡是加勒比海地区最具标志性的烧烤料理，配米饭和豌豆就是最热烈的金斯敦街头盛宴。鸡翅或整鸡切块，烧烤时用果木炭烧到白热无明火，多香果的温暖、如果使用烤箱则可以低温慢烤后最后高温炙烤上色。如果不太能吃辣可以减少辣椒用量但不要完全省略因为它是特色。红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体，家庭做虽然少了炭火烟熏，边缘微脆。用来腌其他肉类同样出色。装入密封袋冷藏腌制至少四小时，将多香果、辣中带甜、红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的糊状，百里香、 苏格兰帽辣椒、撒上额外的新鲜百里香和青柠汁。在鸡肉表面划几道深口将腌料充分涂抹揉搓确保渗入每道刀缝，盖上盖子让烟雾循环，配上一杯朗姆鸡尾酒或姜汁啤酒，烟熏味浓郁，后者带来炽热的果香辣度，隔夜效果最佳，洋葱、成品外皮黑亮微焦、将鸡肉放在烤架上远离热源的一侧进行间接烟熏，