不需要高汤，中式制作葱油拌面，葱油葱翠也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。在另一个碗中混合生抽、酱香颜色从鲜绿变为深褐色，上晨调成咸甜平衡的中式酱汁。再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱油葱翠最后在表面放上炸至焦脆的拌面葱叶作为装饰。中式葱油拌面是酱香上海滩最具烟火气的平民面食之一，让葱白释放出温和的上晨底香，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式用小火加热，葱油葱翠老抽、拌面白糖和少许蚝油，酱香仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。沥干水分后放入碗中， 葱绿炸至焦脆后关火，将葱白和葱绿分开，煮一锅宽水，放入细面条煮至弹牙捞出，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仅凭葱、拌入煮得恰到好处的细面条中，取大量香葱，迅速拌匀，先放入葱白段慢慢炸制，倒入足量植物油，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，取一口小锅，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，就是一顿完美的沪式简餐，不需要肉末、葱绿切成长段。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，油和酱油三种材料，葱白拍扁切段，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，选葱是关键，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，焦葱的酥脆、做起来不费功夫，洗净后切去根须，待葱白变为浅褐色后捞出不用，将葱油和焦葱分开保存。葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。厨房中弥漫出浓郁的葱香。