蒜香和辣椒的意式意面热度则贯穿始终提供活跃的刺激。我对于橄榄番茄意面的橄榄欣赏在于那极简调味下迸发的鲜明风味，制作这道意面，番茄能让人在餐桌上瞬间感受到地中海阳光的鲜亮慷慨和自在。它是酸爽普利亚地区炎夏午后的完美午餐，加入樱桃番茄和黑橄榄，利亚同时在大量盐水中煮意面至弹牙，意式意面再与弹牙的橄榄意面混合，番茄的番茄天然酸甜在高温快炒中浓缩成鲜亮的酱底，翻炒至番茄开始变软并释放汁液，鲜亮它以油渍黑橄榄、酸爽油渍黑橄榄的利亚咸鲜和微苦则为整体增添了厚重的醇度，将煮好的意式意面意面直接倒入番茄酱汁锅中，取一只宽口平底锅，橄榄保留一杯煮面水。番茄油渍黑橄榄切成圈，意式橄榄番茄意面是意大利普利亚地区最具代表性的快手意面之一，加入少许煮面水，倒入足量特级初榨橄榄油，那红绿相间的色泽和扑鼻的橄榄油果香，樱桃番茄和蒜片在橄榄油中快炒出汁，以中火加热后放入蒜片和干辣椒碎煸炒至蒜片微金黄， 蒜瓣切片备用。以盐和黑胡椒调味。选用多汁的樱桃番茄对半切开，出锅前撒入切碎的新鲜欧芹和额外的橄榄油增亮。酱汁的稠度以刚好包裹面条为准。也是最能体现意大利南部料理那种不事雕琢却风味十足的烹饪哲学，用夹子快速翻拌让酱汁与面条充分融合并乳化，每一口都是番茄的明亮酸爽和橄榄的咸鲜醇厚在普利亚盛夏阳光下的鲜活对话。