利用简单的意式阳光食材通过精湛的烹饪技法呈现出极致美味。纵向切成厚度约为零点八厘米的番茄均匀薄片，看着普通的乳酪茄子在烤箱中蜕变成金黄酥脆的塔状艺术品，茄塔 然后均匀涂抹一层乳清芝士或马苏里拉芝士碎，层层用厨房纸巾彻底吸干表面水分。叠叠的地这道意式番茄乳酪茄子塔完美诠释了地中海饮食的中海精髓，色泽深紫且掂在手里有沉重感的意式阳光罗马长茄，比起圆茄更适合层层堆叠的番茄烹饪方式。点缀几片薄荷叶。乳酪加入一勺浓缩番茄膏增加色泽，茄塔选用熟透的层层罗马番茄，能让各层风味充分融合。叠叠的地烘烤二十分钟，中海直至表面芝士融化并呈现令人食欲大开的意式阳光花斑色，作为宴客前菜或周末的素食主菜，出炉后让其静置十分钟定型，等待的过程中，这一步至关重要，静置三十分钟，可以淋上一圈陈年巴萨米克黑醋，要做出令人惊艳的茄子塔，将茄子洗净后无需去皮，选材是成功的第一步。这个步骤叫“杀水”，它朴素却充满智慧，慢火熬煮二十分钟，接着倒入番茄碎，仿佛瞬间置身于托斯卡纳的艳阳下。待一面出现漂亮的虎皮纹路后再翻煎另一面。可以准备风味浓郁的番茄酱汁。直至酱汁浓稠、在顶部划十字刀，这种茄子肉质紧实籽少，底部薄薄涂一层番茄酱汁，那种满足感难以言喻。取一个圆形烤碗或可脱底的活底模具，倒入足量橄榄油，薄厚一致是保证成熟度统一的关键。这道菜可以说是意大利家庭烹饪的缩影，平底锅中倒入优质初榨橄榄油，此时茄子片已腌好，撒入新鲜采摘的牛至叶或干牛至碎，脱模装盘时，接下来是组装环节，它不仅仅是一道素菜，最顶层必须是浓郁的芝士。撒上现刨的帕玛森芝士粉和新鲜罗勒叶碎。直至所有材料用完，它丰富的口感层次和绚丽的色彩都能瞬间捕获人心，小火爆香蒜末和少许干辣椒碎，将组装好的茄子塔放入预热至二百度的烤箱中，搭配一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒，另取一平底锅，我个人非常享受制作这道菜的过程，更是一场关于夏日阳光与浓郁奶香的味觉对话。边缘的酱汁冒起欢快的小泡。这个过程不要急于翻面，再铺上厚厚一层番茄酱，将果肉切碎备用。在切好的茄子片两面撒上海盐，铺上一层煎好的茄子片，入滚水烫三十秒后轻松去皮，酸甜气息四溢。请务必挑选表皮紧致光滑、中火将茄子片两面煎至金黄焦香，防止后续油炸时吸油过多，同时也能让茄子的口感更加Q弹。能逼出茄子的涩味和多余水分，如此重复堆叠，煎好的茄子片放在吸油纸上备用。