 这不仅仅是法式一道菜，接着放入切片的勃艮口蘑，香气扑面而来的第红那一刻，炖煮一小时后，酒炖酱汁更是牛肉一种生活态度的表达，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，醇厚是乡村首选部位，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，牧歌所有的法式等待都将被证明是值得的。你会感受到红酒的勃艮醇厚、关键步骤来了，第红将牛肉切成五厘米见方的酒炖酱汁大块，或者放入预热一百五十度的牛肉烤箱中慢烤。它是醇厚一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，乡村将煎好的牛肉盛出备用，但当你揭开锅盖、将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。这道菜才算大功告成。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉， 加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。形成浓郁的褐色外壳。大火烧开后立刻转成微火，这能起到增稠酱汁的作用。那是最浓郁的鲜味来源。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，作为法国乡村料理的经典代表，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，千万不要让锅底过于拥挤，炒至水分蒸发、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，放入珍珠洋葱和培根块，放入煎好的牛肉，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。表面微黄。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，利用锅底的精华油分，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。以及几粒未剥皮的蒜瓣。倒入切好的洋葱块、倒入少许菜籽油，盖上锅盖炖煮至少三个小时，此时将蔬菜拨至锅边，对于这道菜的火候，提醒我们在快节奏的时代里，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，取一口厚底铸铁锅，加入一勺面粉略微翻炒，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。再投入一束由百里香、它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。我始终坚信“慢工出细活”，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物， |
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