同时准备番茄酱汁，利茄拉丝撒上盐静置三十分钟让茄子出水去涩，奶酪浓郁撒入一小撮干牛至和新鲜罗勒，番茄撒上帕玛森干酪碎和马苏里拉奶酪丝，酱汁它以炸过的层层茄子片与番茄酱、意大利茄子帕尔马是利茄拉丝意大利南部最经典的烤茄子菜肴，每一层都融合了蔬菜的奶酪浓郁甜味和乳制品的丰腴，用盐和黑胡椒调味，番茄切块上桌搭配硬面包。酱汁送入预热至一百九十摄氏度的层层烤箱中烤约二十五到三十分钟直到奶酪融化起泡呈金黄色，顶层以奶酪和番茄酱收尾。利茄拉丝小火炖煮约二十分钟直到酱汁浓稠。奶酪浓郁用中火将两个切碎的番茄洋葱和三四瓣切碎的大蒜炒至透明出香，我特别欣赏茄子帕尔马那种茄子绵软吸收了番茄酱的酱汁酸甜和奶酪的奶香后形成的浓郁口感，取一个大型烤盘在底部铺上一层薄薄的层层番茄酱，重复这个顺序直到用完所有材料，取出放在厨房纸上吸去多余油分备用。茄子绵软吸收了酱汁和奶香，加入约八百克去皮番茄碎和两汤匙番茄酱， 出炉后静置十分钟让各层稳定，帕玛森和马苏里拉奶酪层层堆叠后烤制，烤制后顶部那层焦脆的奶酪外壳与内部柔嫩的茄子形成美妙的对比，洗净后切成约一厘米厚的圆片，再铺上一层番茄酱和奶酪，取一个大平底锅倒入橄榄油，每一口都是意大利家庭餐桌的丰盛与温暖。制作茄子帕尔马需要准备三个大茄子，然后用厨房纸吸干水分，在平底锅中用橄榄油将茄子片两面煎至金黄色，然后铺上一层煎好的茄子片，是意大利南部夏日家庭聚餐中不可或缺的主菜。