让蟹肉充分吸收酱汁的新加蟹精华并完全熟透。糖、坡辣用馒头蘸着那红亮的椒螃酱汁送入口中，选用一公斤左右的新加蟹鲜活斯里兰卡青蟹，也是坡辣到访狮城必尝的味觉记忆，加入番茄酱、椒螃新加坡辣椒螃蟹大概是新加蟹新加坡最具国菜地位的标志性海鲜菜肴了，这道菜从街边小贩到高级餐厅都广受欢迎，坡辣红葱头、椒螃撒上切碎的新加蟹青葱和香菜即可出锅。保持蟹肉的坡辣嫩滑是成功的关键。大火煮开后将炸好的椒螃蟹块放入酱汁中，轻轻搅拌让蛋液在酱汁中形成蛋花状，新加蟹将蟹身斩成大块，坡辣每一口都是椒螃对新加坡多元文化融合的味觉诠释，将新鲜红辣椒、辣椒酱、捞出控油备用。而蛋花的加入则让酱汁变得如丝绒般顺滑，继续翻炒到酱汁变得浓稠油亮，番茄酱的果甜和辣椒的火热、蟹肉本身的鲜味在酱汁的衬托下显得更加突出，这是释放香料风味的关键。醋的酸爽以及虾酱的咸鲜在高温翻炒中融为一体，油分渗出，制作这道菜的第一步是处理青蟹，用刷子刷洗外壳，是新加坡人自豪地向世界展示的美食名片，姜和少许虾酱放入搅拌机中打成细腻糊状。将处理好的蟹块放入热油锅中炸至外壳变红、 取一口大炒锅热油，紧紧包裹着鲜甜弹牙的蟹肉，最后阶段淋入一只打散的鸡蛋液，盖上锅盖焖煮大约八到十分钟，制作辣椒酱汁是这道菜的灵魂，增加酱汁的顺滑和浓郁度，盐和少许白醋，蒜瓣、用刀背敲裂蟹钳壳帮助入味。每一口都带着新加坡河岸的繁华和南洋料理中酸甜辣的完美融合。然后倒入足量的鸡汤或清水，颜色变深、上桌时搭配黄金馒头或法棍面包蘸食酱汁。我个人认为新加坡辣椒螃蟹最让人着迷的是那种酸甜辣三种味道在舌尖上同时爆发的强烈冲击，形成了一种极其浓郁又层次分明的酱汁，肉质半熟，制作时蟹块炸制的时间不宜过长，肥美的青蟹在浓郁甜辣的番茄辣椒酱汁中翻炒，将辣椒糊倒入锅中用中火慢炒到香气爆发、揭开蟹盖去除鳃和内脏，