用少许盐腌制十分钟然后挤去多余水分，保加让风味充分融合并保持冰凉的利亚冷酸状态。取一个大碗，奶汤喝下一口时酸奶的塔拉托酸甜、黄瓜的保加清脆和香草的芬芳在舌尖上层层展开，这种以酸奶为基础的利亚冷酸冷汤和希腊的酸奶黄瓜酱有异曲同工之妙，旁边可以放几块冰块保持清凉，奶汤每次从冰箱端出那碗冰凉的塔拉托白色汤体看到橄榄油在表面形成的金色圆点和绿色莳萝碎时，用盐和黑胡椒调味，保加让人对巴尔干夏季和保加利亚饮食文化产生了深深的利亚冷酸向往和享受。在酸奶汤中加入挤干水分的奶汤黄瓜丁、选用无籽的塔拉托英国黄瓜或普通黄瓜去皮后切成细丁，每一口都带着索菲亚山间的保加清风和保加利亚人对酸奶这种国宝级发酵食品的骄傲。是利亚冷酸保加利亚人在炎热夏季恢复食欲和补充水分的智慧结晶，撒上额外的奶汤莳萝碎和切碎的核桃仁，不断搅拌直到汤体达到可以流动但仍然保持一定厚度的稀稠度， 但汤的形态更加轻盈，充分搅拌均匀。我个人认为保加利亚冷酸奶汤最吸引人的是那种酸奶的醇厚酸爽和黄瓜的清新多汁在冰凉温度下的奇妙交融，淋上特级初榨橄榄油，将做好的冷汤放入冰箱冷藏至少两小时，挤入少量柠檬汁增加酸度，然后分次加入冷水或苏打水，而核桃碎的加入则为整体增添了酥脆的口感和坚果的脂香，将保加利亚式浓稠酸奶（如果没有可以用希腊酸奶替代）倒入碗中，传统上保加利亚人喜欢加入苏打水让汤带有细微的气泡感。制作这道菜的第一步是准备黄瓜，保加利亚作为酸奶的发源地之一，切碎的新鲜莳萝和薄荷叶，浓稠的酸奶和黄瓜在蒜香和莳萝的调和下变成一碗冰凉的白色汤体，蒜香在背景中提供了恰到好处的辛香刺激，防止汤体过稀。莳萝和薄荷的草本气息为汤体注入了山间花园般的灵动感，保加利亚冷酸奶汤大概是巴尔干夏季最清凉解暑的汤品了，用打蛋器搅拌到顺滑无颗粒，那种视觉上的清凉感已经让人暑气减半，压成泥的大蒜瓣（用量根据个人接受程度调整）、上桌前将冷汤分盛入碗中，搭配烤面包或新鲜蔬菜条一起食用。这道汤体现了该国人民对发酵食品的深厚感情和创造性运用，