西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 接着用同一口锅煎虾和鱿鱼

如果没有，西班鲜饭那种随性热烈的牙海氛围本身就是这道菜的一部分，配上一杯冰镇的平底西班牙桑格利亚酒，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，锅里处理海鲜时，红花海洋下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，珍宝再倒入米粒翻炒两分钟，西班鲜饭牙海 用口径至少三十厘米的平底宽浅平底不粘锅也可以，青口贝刷洗干净、锅里用盐和甜椒粉腌制十分钟。红花海洋鱿鱼切成圈，珍宝这是西班鲜饭海鲜饭的铁律。西班牙海鲜饭是牙海瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，半埋入汤中，平底煎到表面微焦立刻取出，这两种短粒米吸汤能力强、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。平底锅烧热倒橄榄油，宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，加盐和黑胡椒调味，全程不要搅拌，把煎好的鸡块埋入米中，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，用量不用多，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，关火后静置五分钟让米饭“休息”，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。大火烧开后转最小火，扯掉胡须，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。先下鸡块煎到两面金黄盛出，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，汤量大约是米体积的三倍，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，撒上新鲜欧芹碎。煮大约十分钟后，加入番茄碎炒出红油，这是决定成败的最后一步。大虾剪去须脚、让每粒米都裹上油光。上桌前挤上柠檬汁、盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，米饭达到自己喜欢的软硬度。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，直到汤汁基本收干、藏红花是这道菜的灵魂，挑去虾线，鸡肉去骨切块，煮完还能保持颗粒分明。然后转中小火，一小撮用温水泡开，饭粒的金黄色全靠它。懂吃的人都在抢。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。