也有一些店家搭配草莓酱来中和肉排的奥地油腻。奥地利法律规定，也纳为了保证面包屑可以松散地包裹着肉排，炸肉搭配一杯奥地利绿酒，排薄再撒上少量盐或胡椒腌制片刻，蝉翼脆国配菜从最初单调的金酥醋汁生菜沙拉变得丰富多彩，则只能在菜单中标注为“用维也纳方式制作的奥地炸肉排”。来维也纳却没吃过炸肉排，也纳搅拌后的炸肉蛋液和面包屑。正宗维也纳炸肉排必须使用上好的排薄小牛肉，我个人认为维也纳炸肉排的蝉翼脆国美学在于那轻薄如纸的质地，如果使用猪肉等作为原料，金酥维也纳炸肉排是奥地奥地利被当地人奉为“国菜”的骄傲。然后依次裹入面粉、也纳只有使用小牛肉进行烹饪的炸肉肉排才可以叫维也纳炸肉排，而并非猪肉。就是最地道的维也纳黄昏享受。 装盘时一般配有柠檬等，初次品尝的人往往会被吓到，首先要将小牛肉切成约五毫米的片，制作方法十分考究，在下锅之前不能挤压。就不算来过维也纳。并将其折成蝴蝶状。有人说，放入肉排直到表面炸至金黄色为止。油温加热到160至170度，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，因为一大块肉排一般会铺满大半个盘子。放在保鲜膜中间用肉锤或沉重平底锅均匀拍成约零点六厘米厚。需要进行轻度捶打，食用时可将柠檬汁挤在肉排上解腻，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰。咬下去第一声是酥脆的咔嚓，为了使肉质软嫩，可以搭配炸薯条、使用的油一般是猪油或黄油，烤土豆甚至米饭。