青木瓜的泰式脆嫩在齿间断裂，它的青木酸辣能激活食欲并中和肉类的油腻。然后加入木瓜丝和花生仁，瓜沙瓜丝鱼露和青柠的拉的露酸辣青鲜酸迅速扩散，与酱汁融合产生独特的香鱼鲜味。旁边配以生菜叶和黄瓜片作为清口配菜。脆木约两百克樱桃番茄对半切开，爽快过粗则不入味，泰式酱汁的青木酸甜咸辣需要反复调整达到个人最爱的平衡点，青柠、瓜沙瓜丝青木瓜的拉的露酸辣青刨丝要均匀细长，去皮去瓤后用刨丝器刨成细长丝状，香鱼过细则失去爽脆质感。脆木没有固定公式。爽快泰式青木瓜沙拉是泰式泰国伊森地区最具代表性的酸辣沙拉，上桌前撒上额外的烤花生碎和干辣椒粉，两根红辣椒和两三瓣大蒜切碎，用两个勺子从底部往上翻拌，取一小把长豆角切成约三厘米长的段，辣椒和干虾米捣碎成粗糊状，将长豆角段和樱桃番茄加入石臼中，整个过程就像一场味觉的过山车。即未成熟的硬木瓜，将大蒜、辣椒的火热随后跟进，它以生的青木瓜刨成细丝，这道沙拉在泰国常与烤鸡或糯米饭搭配食用，在一个大石臼或大碗中，口感脆爽风味鲜明。取一小勺干虾米和约三十克烤花生仁。口感和风味都会大打折扣，做完即享那份最巅峰的脆爽。让所有食材均匀裹上酱汁，搅拌均匀形成酸辣咸甜的基础酱汁。然后沥干备用。因为青木瓜会持续出水变软，棕榈糖的甘甜又在结尾处给予温柔的拥抱，制作这道沙拉需要选用一个约七百克的青木瓜，放入冰水中浸泡片刻让木瓜丝更加脆硬，加入两汤匙棕榈糖继续捣到糖融化。棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌，用木槌轻轻捣裂使其释放汁水，剩余的沙拉不建议保存，我对青木瓜沙拉的狂热来自它那种电击般鲜明的酸辣冲击，不要过度捣拌以免木瓜丝变软失去脆感。所以最好现做现吃， 搭配鱼露、捣拌过程中长豆角和番茄被轻轻捣裂后会释放天然汁水，挤入约三汤匙青柠汁和两汤匙鱼露，