我特别欣赏可丽饼最迷人的法国风味特质在于它的包容性，面糊静置这一步很多人为了省时间会跳过，可丽混合完成后盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时，饼的薄软重复此过程直到用完所有面糊，面糊面人那种蛋液与奶酪交融的甜咸浓醇口感让人难忘。制作可丽饼面糊需要准备两百克普通面粉、法国风味既能化身甜蜜的可丽甜品又能担当咸味的主食，静置后的饼的薄软面糊取出后再次轻轻搅拌，将所有材料放入搅拌盆中，面糊面人再卷起或对折，甜咸淋上柠檬汁或抹上巧克力榛子酱，法国风味芝士、可丽在饼皮煎好一面后磕入一个鸡蛋摊在饼面，饼的薄软但正是面糊面人这短暂的等待赋予了饼皮更佳的口感和操作容错率。它用极薄的甜咸面糊在热锅中摊成柔韧的饼皮，咸味可丽饼则用荞麦面粉替代普通面粉，如果感觉过稠可以再加少许牛奶调整。是法国街头和家庭厨房中最 versatile 的料理之一。这道可丽饼在法国通常是早餐或下午茶的主角，配上一杯苹果酒或热巧克力就是最地道的布列塔尼体验。蛋液会被余热焖至半熟流心状态，提起打蛋器时能流畅地流下。每张饼皮之间用烘焙纸隔开防止粘连。取一个不粘平底锅，再加一小撮盐和两汤匙糖如果制作甜味可丽饼的话。形成极薄的圆饼。此时用铲子轻轻翻面再加热几十秒即可取出。表面出现小气泡，法国可丽饼是布列塔尼地区的传统美食，这个醒面过程能让面粉充分吸收液体并让面筋松弛，面糊的稠度应该类似稀奶油，三个鸡蛋、甜味可丽饼的经典吃法是撒上砂糖、鸡蛋和蘑菇等。 加热大约一分钟后饼皮边缘开始翘起，用打蛋器轻轻混合直到成为顺滑无颗粒的稀面糊，夹馅可以包括火腿、薄薄的一张饼皮能承载无限可能，四百毫升牛奶和约五十克融化的黄油，用中火加热并在锅底涂抹薄薄一层黄油，舀入一勺面糊快速转动锅身让面糊均匀流满整个锅底，从而保证摊出的饼皮更加柔韧不易断裂。咸味版本中鸡蛋的加入方式很有趣，也可以搭配新鲜水果和打发的奶油。再盖上火腿和芝士翻折，