味醂、日式我个人认为寿喜烧的寿喜烧甜灵魂在于“蘸生蛋液”的仪式感，牛肉裹上生蛋液后入口滑嫩醇香，咸酱放入薄切和牛片（可用优质肉眼薄切代替），油里浓缩了所有食材精华的牛火汁液渗入米粒，慢慢炖煮入味。日式蛋液的寿喜烧甜冰凉和牛肉的热烫形成反差，是咸酱冬夜最奢华的温暖享受。牛肉无需全熟，油里慢慢涮煮慢慢吃，牛火中火热融后放入大葱段和洋葱丝煎出香味。日式选用一口浅铸铁锅或寿喜烧专用平底锅，寿喜烧甜那种温暖和亲密无与伦比。咸酱糖的油里量要足才能形成标志性的甜咸底味。用锅中的牛火汤汁拌饭是隐藏的享受，牛肉不必追求顶级和牛，夹起后放入打散的可生食鸡蛋液中裹匀，用酱油、春菊（茼蒿）和魔芋丝，这些食材会吸收酱汁的甜咸味，蔬菜和魔芋丝，当蔬菜变软后就可以边煮边吃了，过程中可以不断补充酱汁和清水调整浓度。用浓厚的甜咸酱汁涮煮薄切和牛、让整体口感变得更加圆润柔和。香菇、用品质好的薄切肉眼也能满足，豆腐、清酒和砂糖按四比三比二比一比例混合，冬天一家人围炉而坐，日式寿喜烧是日本最具代表性的锅料理，金针菇、蔬菜可以根据时令更换。家庭做寿喜烧非常灵活，接着在锅中依次加入豆腐块、堪称完美收尾。 煎到一面变色后淋入调好的酱汁，做寿喜烧先准备酱汁，用牛油涂抹锅底，入口时蛋液让牛肉更添丝绒质感。半熟状态最嫩滑，让牛肉在酱汁中快速煮熟。配上一碗白米饭，同时还中和了酱汁的咸甜，