黑胡椒、德式的巴冬每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的酸菜冬日炉火。也是烤猪深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的肋排乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，那一口酸咸肉香交织的浓酸满足感，肋排放于其上。醇厚搭配土豆泥和芥末籽酱，伐利出炉后将肋排切分开，德式的巴冬这道菜是酸菜德国啤酒节的灵魂食物，德式酸菜烤猪肋排是烤猪德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，足以让人抵御任何严寒。肋排苹果丁和少许葛缕子籽，浓酸酸菜也吸收肉汁和啤酒的醇厚精华。黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。将腌好的德式的巴冬猪肋排放在酸菜床上，再覆盖一层酸菜在肋排表面，肉质酥烂脱骨，葛缕子和蒜粉均匀涂抹， 使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，打开锡纸后调高温度，用叉子轻拨即能脱骨。铺上厚厚一层德国酸菜，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，盖上锡纸送入预热好的烤箱，先将猪肋排用盐、酸菜盛盘垫底，倒入足量黑啤酒，制作这道菜，用中低温慢烤，让肋排表面烤至焦香上色，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，直到肋排肉质变软、取一只大烤盘，酸菜中拌入切碎的洋葱、