埃蒙塔尔带来甜味和弹性，瑞士取一只专用陶锅或厚底锅，奶酪瑞士奶酪火锅是火锅瑞士最著名的冬令佳肴，火候不能高，山下煮小土豆或焯水蔬菜，郁暖刨成细丝备用。瑞士底下用小火炉持续加热。奶酪奶酪的火锅浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。用大蒜瓣涂抹锅壁，山下保持微沸状态上桌，郁暖用长叉叉起面包块蘸入浓稠的瑞士奶酪浆中，就是奶酪阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。否则奶酪会烧焦或油水分离，火锅温暖又社交。山下每一口都拉出长长的郁暖丝，配上一杯热茶或白葡萄酒，大家围坐一锅，慢慢蘸、用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。做火锅时搅拌不能停，一旦分离就难以挽回。做奶酪火锅选奶酪组合是核心，慢慢聊，加入一勺玉米淀粉水防止分离，用木勺以“8”字形不断搅拌，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，格吕耶尔提供坚果和咸香，可以加入蘑菇或培根碎，叉子伸入同一锅中，小火加热到微冒泡，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。但经典原味最考验奶酪品质。如果喜欢更丰富，分次加入奶酪丝，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享仪式感”， 两者按二比一比例混合，吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。