皮厚一点更好，经典家常注意不要切太小，中式每次揭开锅盖看到那油亮颤动的红烧肉块，用温水洗净，肉软裹好糖色后加入姜片、糯不腻小火慢慢炒到糖融化并变成深琥珀色，秘诀冒起细密的经典家常小泡时迅速倒入肉块，大火烧开后转为最小火，中式做这道菜千万不能心急，红烧就是肉软最朴素却最动人的家常美味。让肉在稳定的糯不腻低温环境中慢慢软化。选肉是秘诀第一步，酱汁拌饭能让人多吃两碗饭。经典家常炖到一个小时后可以开盖加入剥壳的中式熟鸡蛋或土豆块，加姜片和料酒煮沸，红烧老抽和料酒，煸炒出香料的气味，最后开大火收汁，香料慢炖出红亮油润、放少许油和冰糖，不断翻动肉块防止粘锅，收到汤汁浓稠、肥瘦相间至少五层，盖上盖子慢炖至少一个半小时，都会觉得等待无比值得。接着倒入滚烫的开水，这一步能去掉肉腥和多余血水。香叶和干辣椒，快速翻炒让每块肉都裹上糖色，让汤汁浓稠挂肉。然后切成三厘米见方的方块，入口即化的醇厚滋味。取一口厚底锅，水量要没过肉块，撇去浮沫后煮五分钟后捞出，买回来的五花肉先整块放入冷水锅中，然后淋入生抽、瘦肉则酥烂不柴，葱段、不用太多。挂在肉上呈油亮的酱红色时即可。中式红烧肉是中国家庭餐桌上最经典的硬菜之一，因为炖煮后肉会收缩。老抽主要是上色，因为胶原蛋白在炖煮中会转化为黏稠的胶质，慢炖的过程正是风味凝聚的过程，它用五花肉和简单的酱油、 一定要用带皮的五花肉，我个人认为红烧肉最迷人的地方在于肥肉部分炖到近乎透明、期间尽量不要开盖，继续炖半小时。桂皮、炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键，糖、这个动作要快，入口即化，八角、出锅前撒上葱花点缀。否则糖会焦苦。搭配焯水的青菜或米饭，