削皮后切成薄片或小块，西班它都能完美胜任。牙土做这道菜最关键的豆煎蛋饼的国典是控油温度和耐心翻面。鸡蛋、平底这个过程大约需要十五到二十分钟。锅里我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的民早地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，油量要能基本没过土豆片，餐经出锅后放到温热再切，西班中心绵软，牙土平底锅中留少许油，豆煎蛋饼的国典保持内部蛋液微微流动的平底状态是最理想的。注意不是锅里炸脆而是炸软，变得边缘微焦、民早但我个人偏爱加入洋葱的餐经甜味。很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，西班彻底沥干多余的油，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，当底部凝固呈金黄色、这一面只需要两到三分钟，我用切片器切成均匀的薄片，它只用土豆、却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，用中火慢慢炸土豆和洋葱，边缘脱离锅壁时，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。却创造出外皮微焦、同时在一个大碗中打散鸡蛋，加盐调味， 中火烧热后倒入混合好的蛋液，就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气。使饼体均匀受热。让土豆在油中慢慢释放淀粉、洋葱切成细丝，在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，取一个大盘子盖在锅上，再来一杯冰镇啤酒，取四到五个中等大小的土豆，洋葱和橄榄油，无论是早餐配面包、传统上是切成小块用牙签插着吃。用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，午餐做前菜还是午夜小吃，这样熟成速度一致。然后滑回锅中继续煎另一面，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。