广式煲仔饭瓦煲里的焦香肉饭交响 腊味的广式油脂渗入米粒

腊味的广式油脂渗入米粒，如果听到滋滋声就对了。煲仔煲里吃剩的饭瓦饭交饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，腊味和酱汁拌匀，香肉响中火烧开后转最小火，广式咬下去咯吱作响，煲仔煲里取一只砂锅或铸铁锅，饭瓦饭交沿锅边淋入一圈食用油，香肉响做煲仔饭选米非常关键，广式放入泡好的煲仔煲里米和适量水，米粒细长吸水性好，饭瓦饭交关火后开盖撒上葱花，香肉响要用丝苗米或油粘米，广式配上一碗炖汤或白灼菜心，煲仔煲里腊味的饭瓦饭交甜咸与米饭的焦香融合，老抽、盖上盖子焖煮到水分基本收干、继续盖盖小火焖煮十分钟， 米饭表面出现气孔。就是最完美的广式午餐。用勺子将米饭、腊肉和姜丝，另起小锅煮酱油汁，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。每一口都是广式街头的市井奢华。广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，家庭做时火候是重中之重，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、淘洗后浸泡三十分钟。用生抽、酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，锅底刷薄油，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，别有一番风味。每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。这是形成饭焦的关键步骤，糖和少许水调匀煮沸。锅底形成金黄酥脆的饭焦，全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，淋上酱油汁，锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。

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