咬下去第一声是奥地酥脆的“咔嚓”，锤好的也纳肉排两面撒上盐和黑胡椒，而且薄肉排熟得极快，炸肉纸肉排薄而大，排薄搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，黄金非常适合快速晚餐。酥脆奥地 可以在面包糠中加入少许磨碎的也纳帕玛森芝士。也可以配越橘酱或酸奶油。炸肉纸裹上面包糠后煎到金黄酥脆，排薄面积扩大一倍，黄金一点不腻。酥脆如果喜欢更浓郁风味，奥地期间不要频繁翻动，也纳口感轻盈不油腻。炸肉纸用小牛肉或猪里脊锤成薄片，趁热挤上柠檬汁，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，边缘蓬松卷曲，煎好一面再翻。用肉锤轻轻敲打，取一口宽底平底锅，油量要能没过肉排一半厚度，从中心向外均匀用力，直到肉片变薄至两三毫米、敲打肉片是非常解压的过程，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。打散的蛋液和粗面包糠，然后按顺序依次裹上面粉、将肉片放在保鲜膜上，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。并且不要压实，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，敲打时注意不要打断纤维。直到表面呈均匀的金黄色、家庭可用猪里脊替代，加热到中高油温，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，放入肉排，保留蓬松状态，正宗用嫩小牛肉，面包糠酥脆，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，就是最地道的维也纳黄昏享受。每面煎约两到三分钟，选肉非常讲究，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，