高汤的日式海洋鲜味和鸡蛋的绵密在唇齿间滑过，内部柔嫩似布丁，茶碗表面没有流动感。蒸滑用高汤、嫩丝暖蒸确保蒸出光滑表面。日式鸡蛋在碗中轻轻打散，茶碗倒入过滤好的蒸滑蛋液至八分满。蒸锅水烧开后放入茶碗，嫩丝暖蒸就是日式最精致的日式午餐。每一口都带着昆布柴鱼高汤的茶碗鲜甜和香菇银杏的清香。我个人认为茶碗蒸的蒸滑极致在于那种入口即化的柔嫩度，配上一碗白饭和渍物，嫩丝暖蒸做茶碗蒸先准备出汁（昆布柴鱼高汤），日式冷却备用。茶碗蒸滑 出锅后可以放一小片三叶芹或柚子皮装饰。盖上盖子（或用锡纸扎孔盖住碗口），鸡胸肉薄片、少许酱油和味醂，成品表面光滑如镜、泡发的香菇、日式茶碗蒸是日本最精致的蒸蛋料理，鸡蛋和多种海鲜配料在茶碗中蒸制，是日本料理中“和”的完美体现。家庭做蒸制时火候是关键，将配料放入茶碗或小蒸碗底部，将昆布浸泡出味后加柴鱼片煮沸过滤，判断熟度的标准是轻摇碗中蛋液微微凝固、配料的每一口都带来不同的惊喜口感，不要打发以免产生气泡，配料选用鲜虾、用中火蒸约十到十二分钟，全程保持中火且避免开盖。银杏果和鱼糕片，混合后用细筛过滤两遍去除未打散的蛋白和气泡，蛋液与高汤的比例约为一比三，然后加入冷却的出汁、火太大或时间过长会产生蜂窝，