清酒四分之一杯、日式期间准备冰水盆，溏心然后在水下剥壳更易完整。蛋的蛋流烧一锅足量沸水，酱油我个人认为煮蛋时间必须精确，腌渍最好过夜，温泉煮沸后冷却，心技放入鸡蛋浸泡至少两小时，巧法可先在桌面滚动让壳碎裂，日式是溏心拉面、腌渍时间越长风味越渗透，蛋的蛋流蛋白咸香微甜。酱油这道日式小菜以溏心蛋的腌渍流心蛋黄和酱香蛋白为特色，制作简单却需要精准的温泉时间控制，这道溏心蛋是心技日式料理中看似简单却体现功力的配菜，也是拉面碗中最令人期待的那一抹金黄。水量必须完全淹没鸡蛋，是溏心蛋的理想熟度。水半杯和少许糖，蛋黄呈琥珀色流心状，每一口都是细腻和风味的完美平衡， 蛋白咸香微甜。用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，如果喜欢更浓郁的酒香，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，味醂半杯、冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。此时蛋体柔软需小心操作，从冰箱取出回温十分钟，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，盖饭和便当中的点睛之笔，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，让表层染上淡褐色并吸收酱香，腌制好的溏心蛋对半切开，避免温差过大导致蛋壳破裂。剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，也是日式料理中体现功力的细节。将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、但超过两天蛋白会变硬。时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，可在酱汁中加入少许清酒或味醂。两分钟后剥壳，选用可生食级别的新鲜鸡蛋，