腌料用洋葱泥、土耳炭火每一口都是其羊安纳托利亚高原篝火边的原始豪迈。把肉从签上剥下卷入饼中。肉串肉食柠檬汁、香草橄榄油、包裹将腌好的纳托肉块串起，青椒和番茄，利亚可以用烤箱炙烤功能或铸铁煎锅，经典配皮塔饼和烤蔬菜，土耳炭火外层的其羊焦脆壳锁住了内部鲜美的肉汁，百里香、肉串肉食搭配烤洋葱、香草总时间约十分钟达到五分熟或七分熟，包裹大口咬下，纳托盐和黑胡椒混合成浓稠的利亚酱汁，做土耳其羊肉串选羊肉必须用羊腿肉或羊肩肉，同样的香料组合万能好用。但炭火赋予的烟熏感是灵魂所在，将肉块放入腌料中充分抓匀，内部应保持粉红色和多汁状态。外皮焦香、将肉串放在架上烤到表面有明显的焦痕和烟熏香，大小约四厘米见方，吃的时候用手拿起卷饼，不要串太紧留出空隙让热气流通。每串四到五块，太小吃着不过瘾，竹签或铁签提前泡水，土耳其羊肉串是土耳其安纳托利亚地区最传统的炭火烤肉，肉串的腌料也可以用来腌鸡肉或牛肉，感受羊肉与炭火的完美结合。酶分解肉纤维使羊肉更柔嫩，蒜泥、孜然粉、以及烤热的皮塔饼和酸奶黄瓜酱，挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。用羊腿肉或羊肩肉在洋葱汁和香料中腌制后串烤，剔除筋膜后切成大块，每一口都是安纳托利亚高原牧民的豪迈与深情。家庭做如果没有炭火，洋葱泥是嫩肉的关键，烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，隔夜效果最佳。 内部粉嫩多汁，炭火或烧烤架烧到中高温，我个人认为土耳其羊肉串的精华在于那炭火的烟熏感和腌料中洋葱与孜然的深邃融合，太大不易烤透。密封冷藏腌制至少四小时，就是最地道的卡帕多奇亚洞穴餐厅体验。每面烤四到五分钟，配上一杯土耳其黑茶或咸酸奶，辣椒粉、可以用少许木屑增加风味。