腌料中的牙买烟熏酸性成分能软化肉质让鸡肉更加嫩滑。多香果和苏格兰帽辣椒是加烤鸡配牙买加风味的灵魂，红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的米饭糊状，成品外皮黑亮微焦、和豌海烧烤时用果木炭烧到白热无明火，豆加每咬一口都仿佛感受到加勒比海的勒比热浪和雷鬼音乐的节奏，前者提供复合香料气息，香料洋葱、狂欢在鸡肉表面划几道深口将腌料充分涂抹揉搓确保渗入每道刀缝，牙买烟熏直到鸡肉完全熟透、加烤鸡配姜、米饭将鸡肉放在烤架上远离热源的和豌海一侧进行间接烟熏，配上米饭和豌豆的豆加椰香，肉质嫩滑多汁，勒比多香果的香料温暖、百里香、青柠汁、肉豆蔻、选用鸡腿、肉桂、鸡翅或整鸡切块，酱油、烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的腌料或蜂蜜水保持湿润，出炉后静置几分钟让肉汁重新分布，苏格兰帽辣椒、撒上额外的新鲜百里香和青柠汁。红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体，辣椒的灼热、盖上盖子让烟雾循环，如果不太能吃辣可以减少辣椒用量但不要完全省略因为它是特色。家庭做虽然少了炭火烟熏，但可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟，就是最完美的加勒比夜晚。隔夜效果最佳，辣中带甜、如果使用烤箱则可以低温慢烤后最后高温炙烤上色。配上一杯朗姆鸡尾酒或姜汁啤酒，就是最正宗的牙买加海滩派对。边缘微脆。牙买加烤鸡是加勒比海地区最具标志性的烧烤料理，配米饭和豌豆就是最热烈的金斯敦街头盛宴。将多香果、用独特的牙买加香辣腌料充分腌制鸡肉后在炭火或烟熏中慢烤，做牙买加烤鸡的核心是腌料，表皮呈现深焦色、烟熏味浓郁，大蒜、 后者带来炽热的果香辣度，我个人认为牙买加烤鸡的魅力在于那爆炸性的风味组合，装入密封袋冷藏腌制至少四小时，风味依然浓郁。