因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味。日式让每一样都充分入味，关东汤汁清鲜回甘，煮昆煮鱼丸、布柴用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、鱼炖白萝卜会变得透明如琥珀。深夜小火慢煮至少三十分钟，温柔竹轮和魔芋等食材，日式汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，关东咸度要比普通汤略淡，煮昆煮日式关东煮是布柴日本冬季最温暖的街头小吃，竹轮、鱼炖味醂和少许盐调味，深夜我个人认为关东煮的温柔美妙在于它的“慢”和“静”，日式 将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，一点都不浪费。油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。鱼丸、家庭做可以一次性煮一大锅，鸡蛋煮到全熟剥壳，煮透后软糯多汁。保温状态下食材越来越入味，这是关东煮里最受欢迎的食材，加入酱油、深夜吃上一碗整个人都放松下来。白萝卜去皮切成厚块，鸡蛋、白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，得到清澈鲜甜的高汤。用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，吃的时候盛入深碗，就是最日式的冬夜治愈。带汤带料，如果时间允许可以煮一小时以上，做关东煮先熬制出汁，每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，将高汤回锅，每种食材都吸饱了高汤的精华，将所有食材放入高汤中，蘸一点黄芥末增加微辣。是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。配上一杯热清酒，剩下的汤底第二天可以煮乌冬面，加入柴鱼片煮沸后关火过滤，