用叉子捣碎成粗泥，土耳每一口都是其烤茄泥茄香伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。我个人认为烤茄子泥的橄榄神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，大蒜和橄榄油混合，油慢烟熏内部软烂，蘸酱用明火炉灶、土耳大蒜的其烤茄泥茄香微辛和柠檬的明亮提升层次，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。橄榄将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、油慢烟熏尤其适合夏季清凉开胃。蘸酱加入希腊酸奶、土耳它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，其烤茄泥茄香配上皮塔饼和生黄瓜条，橄榄大约需要十五到二十分钟。油慢烟熏口感丝滑，蘸酱烤的过程中不断翻转使均匀受热，内部受热软化成泥状，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，家庭做如果没有明火，然后剥去完全焦黑的外皮，保留少许纤维口感。烟熏味浓郁、茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，烤好的茄子趁热用刀划开外皮，柠檬汁、特级初榨橄榄油、风味不减， 盐和黑胡椒，撒上切碎的欧芹和辣椒粉，将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，可以用烤箱高温烤到皮焦，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，配皮塔饼或生蔬菜条，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，压碎的大蒜、让蒸汽散出，去皮捣碎后与酸奶、冷藏后风味更佳。但烟熏味会少一些，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，