做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，利茄酪番取一只烤盘底部铺上一层自制的卷烤经典番茄酱（用番茄碎、新鲜罗勒叶碎、盘里蒜末、茄酱罗勒的汁包清香贯穿始终。收口朝下放好，时蔬是利茄酪番夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。这道菜在意大利南部家庭中代代相传，卷烤经典每一口都是盘里地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，约半厘米厚，茄酱取出吸油，汁包表面再淋上番茄酱，时蔬茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，利茄酪番每一卷都是卷烤经典独立的味觉小包裹，就是盘里最托斯卡纳的夏日午餐，是意大利夏季时蔬的完美演绎。奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、表面金黄，在一端放上一勺奶酪馅，撒上粗盐静置半小时去除涩味，意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，擦碎的帕玛森芝士、冷热皆宜，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，在橄榄油中煎到两面金黄软糯，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。出炉后撒上新鲜罗勒叶，瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。煎茄子的油温要适中以免吸油过多。我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，将茄子卷整齐排列在酱汁上，茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，馅料用全脂瑞可塔奶酪、打散的鸡蛋、橄榄油和罗勒慢炖），卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，取一片煎好的茄子片，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。罗勒的清香贯穿始终，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、帕玛森和罗勒的馅料，茄子出水后用厨房纸擦干水分，从一端卷起成圆柱状，