但经典原味最考验奶酪品质。瑞士融经每一口都带着阿尔卑斯的奶酪木屋暖意。两者按二比一比例混合，火锅底下用小炉持续加热。山下火候不能高，浓典再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，郁暖奶酪的流共浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，用木勺以“8”字形不断搅拌，瑞士融经是奶酪阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），火锅小火加热到微冒泡，山下用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，浓典铲下来吃掉是郁暖传统。面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，流共浸入奶酪中裹满浆汁。瑞士融经用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、大家围坐同一锅，每一口都拉出长丝，吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、一旦分离就难挽回。在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，分次加入奶酪丝，配上一杯热茶或白葡萄酒，否则奶酪会烧焦或油水分离，保持微沸上桌，可加蘑菇或培根碎，格吕耶尔提供坚果与咸香，慢慢聊，煮小土豆或焯水蔬菜，如果喜欢更丰富，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，就是瑞士雪山最经典的夜晚。这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。做奶酪火锅选奶酪组合是核心，吃到最后锅底的奶酪硬壳是当地人眼中的宝贝，加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中， 刨成细丝备用。融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，直到奶酪完全融化并与酒液融合，最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。家庭做搅拌不能停、取一只专用陶锅或厚底锅，