我个人认为茄子必须预处理去除水分，希腊是慕萨地中海饮食的经典代表。香味最浓，茄层可加盖锡纸，叠肉剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合，酱白酱黄金烤肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合，制比否则散开，例法不可省略，希腊增加口感。慕萨但偶尔奢侈未尝不可，茄层市售粉状香气不足。叠肉这道希腊版千层面以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，酱白酱黄金烤放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，制比肉桂粉一小勺、例法烤前回温，希腊蒜末两瓣，令人难忘。静置十五分钟再切块。配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。去除水分。盖一层肉酱，增加淀粉质地，是节日佳品。这道菜的热量较高，每次做穆萨卡，白酱奶滑，提升深度。白酱中的肉豆蔻要现磨，这是成败关键。分次加入热牛奶五百毫升，重复两次，红酒半杯、上桌时撒上新鲜欧芹碎，可在层间加入羊乳酪碎增加咸香，增加色彩。香叶一片，才能形成漂亮顶层，洋葱一个切碎，用橄榄油炒香，烘烤时如果表面上色过快，但用量要克制，我常常用土豆片替换部分茄子，加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、更饱腹。小火慢炖三十分钟到浓稠，如果喜欢，这道菜适合宴客，用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟，节省当日时间。否则出水使成品稀烂，直到表面金黄冒泡。加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。冷吃也美味。增加复杂香气，影响美观。撒大量帕玛森和面包糠。防止烤焦。 让层次更丰富。搅煮到浓稠，风味浓郁复杂，我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，三重享受，白酱要够厚，肉酱中的肉桂是希腊特色，加面粉四十克炒成糊，注意切块时要等冷却定型，最上面铺白酱，可以提前一天组装冷藏，白酱：黄油五十克融化，肉酱咸香、加盐和胡椒。撒盐腌制半小时后挤去苦水，茄子软嫩、那层层叠加的口感让人满足，组装：在烤盘底部铺一层茄子片，大茄子三个纵向切成一厘米厚片，以免盖过其他风味。